緒言

東日本大震災で生れた「仙台井土ねぎ」を調理師科、自ら畑のオーナとなり栽培を体験しながら生産現場の大変さや、震災を乗り越え組合さんに指導いただき甘味がたっぷりな井土ねぎを収穫する事が出来ました。ウェスティンホテル仙台様から「仙台井土ねぎフェアー開催にあたりフレンチレストランのビュッフェメニューランチコースのメニュー開発の依頼をいただきました。2020年1月14日～2月16日の井土フェアーで優秀な作品を提供する事をお約束頂き、産学連携教育「企業課題」として商品開発がスタート致しました。

方法及び結果

優勝グランプリチームは仙台井土ねぎ素材特徴を知ることから始まりました。他ねぎとの食べ比べ研究からスタートした結果、とろけるような甘味と細やかな繊維とのバランス、それをどう活かす料理を作るかテーマと決め、幾度となく試作し、フランスでは家庭でも親しまれるキッシュの試作を重ねた結果、料理の見た目や技術だけに特化するのではなく食材を知る生産者の栽培のこだわりから多く学び取る、料理人の基本を実体験する研究となりました。