緒言 ＜研究の背景・目的＞

コーヒー豆を材料として使用した、コーヒーに合うスイーツを考案する中で、ドリップ後のコーヒーかすに着目。

研究方法及び結果

コーヒー豆を使ったお菓子についての研究。

廃棄されるコーヒーかすを材料として使用するにあたり、コーヒー豆の品種別に酸味・風味・苦味を研究。スイーツに合う豆を選出し、レシピを考案し制作にあたりました。コーヒー抽出後の豆を使用するため、水分量や風味が不足する問題点を試行錯誤を繰り返し改善しました。